이달의 수산물 – 전어, 향어

해양수산부(장관 황종우)는 9월 이달의 수산물로 전어와 향어를 선정했다.

전어는 청어목 청어과에 속하는 어류로, 우리나라 연근해를 비롯해 일본 중부 이남 해역과 동중국해 등에 분포한다.

몸길이는 20~30cm 정도이며 몸통은 옆으로 납작하다. 등은 검푸른색, 배는 은백색을 띠며, 비교적 큰 둥근비늘로 덮여 있으나 

쉽게 떨어지고 머리에는 비늘이 없다.

전어는 뼈째 먹기도 하는 생선으로 칼슘을 함께 섭취할 수 있으며, 단백질과 필수아미노산도 함유해 영양보충에 도움이 된다. 

또한 EPA와 DHA 등 오메가-3 지방산이 들어있어 혈관과 두뇌건강 유지에 도움을 줄 수 있다.

가을전어는 고소한 맛이 뛰어나며 이 시기에는 구이와 회, 회무침 등으로 전어의 제맛을 느낄 수 있다. 

특히 천일염을 뿌려 통째로 구운 ‘전어 소금구이’는 가을전어 특유의 고소한 풍미를 잘 살린 대표적인 전어요리다.

향어는 잉어과에 속하는 민물고기로, 1973년 이스라엘을 통해 국내에 처음 도입된 이후 양식에 성공해 주요 내수면 양식어종으로 자리 잡았다. 2025년 생산량은 약 1,700톤으로 내수면어류 가운데 다섯 번째로 많다.

영양학적으로는 필수아미노산, 타우린, 오메가-3 지방산 등 다양한 성분을 함유하고 있어 영양보충에 도움을 줄 수 있다.

민물고기 특유의 흙냄새가 비교적 적고 잔가시가 거의 없으며, 육질이 탄력이 있어 쫄깃한 식감이 특징이다. 

회와 매운탕, 찜, 구이 등 다양한 요리로 맛볼 수 있으며, 특히 얇게 저며 초장을 곁들이는 ‘향어회’는 담백한 맛과 

쫄깃한 식감을 함께 즐길 수 있는 대표적인 향어요리다.

이달의 수산물인 전어와 향어를 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세(www.korfish.co.kr)에서 자세히 확인할 수 있다.